Einblicke in die Braukunst
Projektkurs Q2 war bei Hövels in Dortmund zu Gast
Der Projektkurs Lebensmitteltechnologie der Jahrgangsstufe Q2 hat unter der Leitung von Fach- und Beratungslehrer Dr. Thomas Thienel eine Exkursion zur traditionsreichen Hövels-Brauerei in Dortmund unternommen.
Im Rahmen eines Brauseminars erhielten die Schüler einen praxisnahen Einblick in die Herstellung von obergärigem Bier. Zunächst stand die theoretische Einführung in den Brauprozess auf dem Programm. Dabei wurden die einzelnen Schritte – Maischen, Läutern, Kochen, Gärung und Reifung – verständlich erläutert. Besonderes Augenmerk lag dabei auf den vier zentralen Zutaten, die den Charakter eines Bieres prägen: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe.
Im Anschluss hatten die Teilnehmer die Möglichkeit, einzelne Arbeitsschritte in der Produktion der Brauerei selbst nachzuvollziehen, und konnten eine Menge lernen, etwa, dass beim Maischen die Stärke des Malzes durch Enzyme in Zucker umgewandelt wird und dass der für Aroma und Haltbarkeit so wichtige Hopfen erst beim Kochen des Bieres zugesetzt wird.
Seminar bot spannende Einblicke
Das Seminar vermittelte nicht nur naturwissenschaftliche Hintergründe, sondern bot sowohl spannende Einblicke in das traditionelle Handwerk als auch in die moderne Lebensmitteltechnologie. Am Ende nahmen die Schüler nicht nur fachliche Erkenntnisse, sondern auch einen lebendigen Eindruck von der Kunst des Brauens mit nach Hause.
